Ricetta vellutata di zucca e scalogno: un mix di sapori WOW

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La volta precedente ti avevo lasciato con la ricetta della zucca al forno e oggi, restando sempre in tema di piatti autunnali, ti darò il procedimento step by step per fare la ricetta della vellutata di zucca e scalogno. Prima di iniziare voglio raccontarti qualche curiosità sulle origini delle vellutate 🙂

Qualche curiosità

Sapevi che la vellutata ha origini francesi? All’inizio era considerato un piatto popolano mentre oggi è diventato famoso in tutto il mondo e viene servito anche nei ristoranti 5 stelle.

La prima menzione riguardo questa ricetta risale al 1500. Ora ne esistono varie tipologie, ma il comune denominatore è rimasto lo stesso: le verdure, che regnano sempre sovrane!

Ricetta vellutata di zucca e scalogno: lista degli ingredienti

Quantità per 4 persone:

zucca pulita ( senza buccia e senza semi ): 1kg;

scalogno: 130gr;

sale: qb;

pepe: qb;

erba cipollina: qb;

noce moscata: un pizzico;

brodo vegetale: 1lt;

olio extravergine d’oliva: 50gr.

Procedimento

Per prima cosa prendi lo scalogno e dopo averlo pulito tritalo finemente e soffriggilo in un po’ d’olio per almeno 4/5 minuti. Non appena si sarà dorato aggiungi un po’ di brodo vegetale ( per un brodo veloce ti basterà far bollire 1 litro d’acqua e aggiungerci due dadi, io di solito mi affido alla marca Dado star ).

Dopo aver spento il fuoco è arrivato il momento di concentrarsi sulla zucca: togli buccia e semi e tagliala a cubetti, proprio come nella foto qui sotto.

Una volta terminato questo procedimento aggiungi la zucca tagliata nella casseruola dove avevi precedentemente soffritto i 130 gr di scalogno.

Riaccendi il fuoco e fai insaporire la zucca dandogli una mescolata per almeno 5 minuti.

A questo punto devi versare in pentola tutta la quantità che ti è rimasta di brodo vegetale, in modo che il preparato venga più o meno sommerso.

Fai bollire a fuoco medio per mezz’ora. Trascorso il tempo noterai che la zucca si sarà completamente ammorbidita, quindi non ti resta che insaporire il preparato con la noce moscata, il sale e il pepe.

Dopo aver mescolato assaggia la ricetta per sentire se i sapori si equilibrano tra loro.

Se il gusto è di tuo gradimento adagia la casseruola sul piano di lavoro e aiutandoti con un mixer a immersione, frulla il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Impiatta la vellutata aggiungendoci un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di erba cipollina e crostini croccanti!

Se te ne avanza un po’, puoi conservarla in frigorifero per 2/4 giorni o refrigerarla per circa 1 mese.

Spero che la ricetta della vellutata di zucca e scalogno ti sia piaciuta 🙂 Ricordati di lasciare un like alla mia pagina Facebook, per me è molto importante 🙂

Ricetta di @madloveforfood 🙂